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​料飲店向け

ワイン保存システム

販売​事業

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「一人でも多くのお客様に

 ワインを愉しんで欲しい」

 

この思いは

飲食にたずさわり

ワインを販売するものにとって

共通の願いです。

ワインの魅力は

味わいの多様性であり

一人一人のお客様の好みや

​料理に合わせて

最適なワインを

お客様に提供するため

私たちは日々研鑽を積んでいます。

私たちワインバー葉隠と

コラヴァンの出会いは​

2013年夏でした。

インターネットで海外のワイン関係の

記事を検索していたところ

「コルクを抜かずに

ワインをサーブ出来る

革命的ガジェット発売開始」

の記事を目にしました。

コルクにニードルを差し込み

不活性ガスを注入して

ワインを抽出するシステムは

とても斬新で

『これから本格的な

グラスワインの時代が来る』と

とても興奮しました。

早速知り合いのつてを頼りに

アメリカからコラヴァンを

​取り寄せました。

2013年の9月に手元に届いた

コラヴァンを使って

すぐにワインの保存性を

試す実験を始めました。

いくつかのサンプルボトルから

1週間後、2週間後、1か月後と

ワインの状態を試飲しながら

確認する日々が続き

ついにその保存期間は

1年を超えました。

コラヴァンの卓越した性能は

確認できましたが

別の大きな課題も見えました

​『アルゴンガス問題』です。

​世界中で広く使用されている

アルゴンガスが日本では

使用できないことが

わかったのです。

私たちはインターネット署名サイトに

アルゴンガスの指定食品添加物への

認可を求めるキャンペーンを

立ち上げました。

しかしコラヴァン自体が

世の中に全く知られていない

状態でキャンペーンは

盛り上がらず署名は

ほとんど集まりませんでした。

代わりに私たちは

Faceboookページに

『コラヴァン研究会』を​作り

コラヴァンの情報発信を始めました。

そんなことをしている内に

2017年5月についに

コラヴァン日本発売のニュースが

​飛び込んで来ました。

コラヴァン社が日本向けに

窒素ガスカプセルを

発売するとの事でした。

その頃すでに3年以上コラヴァンを

使用してきた私たちは

個人使用では問題ないが

業務用でコラヴァンを使用するには

カプセルにかかるコストが

大きなネックになる事が

わかっていました。

そして海外のコラヴァン情報を

小まめに調べあげた結果

海外にはコラヴァンを

直接大型のガスボンベにつなぐ

アダプターを開発して

販売している業者がある事が

わかりました。

私たちはすぐにその業者と

コンタクトをとり

​その商品を手に入れました。

アダプターを機能させるためには

アダプターとガスボンベの間に

ガスの残量を計るメーターと

ガスの圧力を計るメーターの

2つのメーターを付けた

調整器が必要でした。

調整器も様々なガスの特性に合わせて

材質や構造、メーターの数値範囲など

様々あり選定・購入も

非常に困難を極めました。

さらに最も困難だったのはネジで

国内だけでも様々な

ネジの規格・サイズがあり

さらに海外から購入した部品に

合わせるには海外の規格もあり

海外のアダプターと

国内の調整器の​接続で

私たちは完全に

行き詰ってしまいました。

この80種類の中には

グランヴァンも含まれます。

40ml, 50mlと言う少量で

提供する事により販売価格を下げ

今までなかなか触れる機会の

無かった人々、特に若い世代に

上質なワインの味わいに

触れる機会を提供する事に

私たちは成功しました。

知識だけではなく

味わいの体験価値を知った人々が

より成熟した日本のワイン市場を

創って行く事を期待しています。

​レストラン導入事例

​レストラン導入事例

しかしここで諦めたら

​すべてが終わってしまうため

根気強く解決策を考えました。

最後に思い付いたのは

「ネジが無いなら作ればよい」

でした。

工場に頼み込んで

アダプターと調整器を繋ぐ

特注品のコネクタを作り

ついにガスボンベまで

すべて繋ぐ事が出来ました。

私たちのワインバーに導入し

ワインの保存性や1本のボンベで

どのくらいの杯数を

抽出出来るかなどを検証しながら

小さなワインバーで

約80種類のグラスワインを

販売するに至りました。

このような今までにない

ワインの販売方法をこのシステムは

生み出す事を可能とします。

現在のコロナ禍で

私共も含めて飲食業界は

非常に厳しい時代を迎えています。

今回私たちは

これまで私たちが培ってきた

『ワイン保存システム』を

『コラヴァン アダプター システム』

として皆様に公開いたします。

「ワインは酸化するので

すぐに劣化する」は

過去の問題です

これからは

「ワインを酸化させずに

みんなでシェアして愉しむ」

​時代が来ます。

新しい時代を切り開いて

この難局を乗り越えて行きましょう。

ワインバー葉隠 店主

​槇田 貴久

03-3971-8020

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